香甜淡奶油如何挑选？三招技巧必备

清甜细腻的奶油，是很多人的心头好。婚礼、生日、寿辰，都少不了精美的奶油蛋糕来锦上添花；疲劳郁结、嘴淡无聊的时候，也可以用一盒萌哒哒的奶油泡芙，来放松和犒劳自己。

当你闭上眼睛，体会细滑的奶油充盈在唇齿之间，奶香气息在嘴里铺展蔓延，转瞬滑入喉咙，只留下挥之不去的浓情蜜意，你会久久沉浸，仿佛堕入酣梦不愿醒来。

可惜的是，除了一些专业的烘焙达人，很多人并没有真正了解过淡奶油，有的以为名气越大的越好，有的以为越贵会越好，反而忽略了真正影响奶油品质的因素。

如何挑选淡奶油的三个重点知识，小编这次已经划出来了，大家不妨了解下。

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看种类

淡奶油是有动物性奶油和植物性奶油之分的，为了健康和口感，当然首选动物性奶油。这两者有什么区别？听小编娓娓道来。

1、 动物性奶油

动物性奶油是利用离心力，将新鲜牛奶的脂肪分离出来，这就是动物性淡奶油，剩下的就是脱脂奶。

动物性奶油中，含大量的脂溶性维生素A、D，蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分，无任何色素和化学稳定剂，天然健康，不会对人体造成伤害的。

2、植物性奶油

相信很多人第一次听到“植物”两个字，会以为植物性奶油低卡更健康，事实却并非如此。

植物性奶油，就是我们常说的人造奶油，它从植物中提炼油脂，在温度和压力下加入氢催化而成，为了能达到与天然奶油近似的味道和颜色，又会添加香料和着色剂。

所以，植物性奶油中不含天然牛乳成分，主要是以植物脂肪和植物蛋白构成，再添加一些乳化剂、稳定剂、糖盐、色素、香精等辅料，与动物奶油相比，植物奶油口感和营养价值都相去甚远。

而且，在植物奶油氢化的过程会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，会造成心脑血管疾病，被誉为“餐桌上的定时炸弹”。

那么，我们怎么区分动物性奶油和植物性奶油呢？主要看如下几个方面。

1、 看商品名称

有些植物性奶油，会大大方方地在外包装的商品名称中，说明自己的是“植脂奶油”，有了这样的标识说明，区分起来就很容易了。

进口奶油基本都是英文，大家找一下“Heavy cream”，或是“Whipping cream”这两组单词，这些都是动物性奶油，只是脂肪含量不一样。

2、 看配料表

还有很多奶油并没有明确说明自己是动物性奶油，还是植物性奶油，这个时候我们来看看配料表。

动物性奶油的主要原料是牛奶，所以配料表里必然少不了鲜牛奶、牛乳，或者稀奶油；植物性奶油，配料表里一定有“氢化植物油”，看见这个字眼要敏感，果断Pass！

3、 看颜色

植物奶油里添加了色素，所以颜色是惨白惨白的，而动物奶油是天然的乳白色到乳黄色不等。因为牛吃的牧草中，含有类胡萝卜素色素（呈黄色接近橘色），这种天然色素是脂溶性色素，会融在乳脂肪中，所以动物奶油会略带黄色。

一般来说，动物性鲜奶油的浓度越高，颜色会更黄；而不同品牌所用饲料不同，颜色也会有所差异，总体来说都比植物奶油颜色黄一些。

4、 看实验

如果通过以上方法还不能区分什么是动物奶油和植物奶油，那我们再通过如下两个小实验来分辨一下。

第一个实验，揉搓实验

取少量奶油在手心搓揉，动物奶油很快就化了，融入皮肤，像涂了护手霜一样；植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

第二个实验，溶水实验

将同等重量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的水中，动物奶油一部分溶解，一部分浮在水面；而植物奶油直接沉底。再将两杯水搅拌一下，动物奶油快速化开，完全溶入水中，而植物奶油有明显的沉淀。

新西兰进口的安佳淡奶油，是100%纯正的动物性稀奶油，原料来自新西兰天然纯净牧场的鲜牛乳，奶香浓郁自然，不甜不腻不齁，入口即化，十分细腻润滑。

安佳纯正动物性淡奶油

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看脂肪含量

淡奶油本身是浓稠的液体，它的主要用途就是打发成固体状态后，做蛋糕表面的各种装饰。淡奶油的脂肪含量在30%-40%左右，脂肪含量直接影响到奶油的口味，含量越高，口感就越醇，味道就会更香。

另外，乳脂含量要高于30%左右的淡奶油才可以打发，乳脂含量越高，越容易打发，打发过后也相对稳定。

这个原理我们大概介绍一下，淡奶油是水包油（W/O）的液体，其中分布着3-20nm的上亿个乳脂肪球，里面的脂肪被脂肪球膜包裹。

经过搅打，乳脂肪球膜被破坏，里面的脂肪流出来，连接成片，形成一道坚固的墙，把奶搅打出的气泡围住，这样泡沫就稳定了，奶油的特性也发生改变，可塑性增强，看起来有点像固体。

如果淡奶油的乳脂含量越高，乳脂肪球就越多，脂肪密度大，更容易打发，并且打发后更加稳定。

所以，如果是为了快速打发，并追求打法后奶油花型的稳定性，那么就选择脂肪含量比较高的。如果是追求清淡一点的，希望口感轻盈，比如做水果蛋糕，可以选择脂肪含量比较少的淡奶油。

英国进口的蓝风车动物性淡奶油，选用来自爱尔兰的绿色奶源，乳脂含量≥38%，很容易打发，打发后状态也很稳定，可以裱花，做慕斯、蛋挞等多种甜品，带有浓郁的奶香，一入口就能感受到细腻香甜在口中弥漫，让人回味悠长。

蓝风车易打发动物性淡奶油

来自法国的铁塔动物性淡奶油，乳脂含量高，很容易打发，每一滴奶油都带有浓浓的奶香，色泽淡黄，质地细腻丝滑，清甜自然，吃多少都没有一点点油腻感。

铁塔高乳脂浓香动物淡奶油

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看口感

1、细腻程度

奶油要求口感轻盈，同时细腻丝滑，不会有颗粒感，还要有一种充盈的感觉，如果像棉花糖一样空绵绵的，这种奶油品质就比较低劣。

我们可以观察奶油打发后的状态，如果细腻光滑如玉，绵密紧实，这种奶油就不错；如果挤出来的奶油表面非常粗糙，无光感，表面布满了粗糙的气孔，那这种品质比较差。

2、 看奶香

优质的奶油，入口之后有自然浓郁的奶香味，绵密顺滑，一抿就能感觉到淡奶油瞬间在口中扩散开，口感丰盈厚重，没有任何油腻感，吃过一口就像再来第二口，奶香回味悠长。

如果奶香味淡，或者过于香甜，要么是牛乳品质较差，要么是添加了香精提味；如果有腥臭味、哈喇味、酸败味，说明已经变质，这种奶油不能吃。

3、看融化

天然淡奶油的融化温度比较低，在 25-30℃左右，而且脂肪颗粒很微小，而我们口腔的温度大概是35摄氏度左右，所以天然奶油会有入口即化的感觉，吃完口腔没有油腻感,十分清爽。

植物奶油就不具备这样的特点，如果吃进嘴巴有一种粘腻感，不容易消化的，那有可能就添加了人造奶油。

雀巢动物性淡奶油，是最大众的一款，可以在超市随便买到，打发后的奶油表面光润如白玉，轻盈细腻、绵密紧实，入口即化，清甜自然，没有厚重虚浮的粘腻感，让人白吃不厌。

雀巢细滑动物性淡奶油

甜兮兮、滑腻腻的奶油，没有侵略性的滋味，却有安抚人心的魔力，再坚硬的心，再焦灼的灵魂，面对轻盈浓郁的奶油，都会变得温柔安静。好好挑一款淡奶油，享受属于你的安逸时光吧。