耐人寻味的乡村年味

2017火箭一般，一下子就冲到了年底，今年冬天，小女子的家乡天气特别好，几乎每天都是大太阳，腊货自然非常非常香。家乡的腊货，非甜式非熏式，都是咸式晒干而成。

马上进入腊月，越来越多的乡亲们开始准备年货，腌腊肉、灌香肠……走在村里，家家门口都挂着一串串香肠，弥漫着浓浓的年味。连日来，小女子走在荆州城区、乡里的大街小巷，村道门口，浓浓的年味扑面而来，家家都忙活起来，就为迎接这个一年一次的新年。

一份“腊”味十足的年货

腌腊味是荆州市民的传统习俗，如何腌制出地道可口的腊味至关重要。。

出门在外的兄弟姐妹，腊月临近，最想念的莫过儿时的味道，门前的晒干的腊肉，，腊鱼，那才是人间美味，爸爸妈妈们用心的盼望子女的归来，亲手做一桌好菜，来慰劳孩子们一年的艰辛，早早就腌制好各类鱼肉，分量也不少，一般都够一个普通农户吃上大半年，之所以做那么多，是为了，孩子们在外出打工之时，能带上一些，孩子吃的好，家长们就安心了，这就是荆州年味，亲情！

腌腊肉只为体验一种乐趣

“亲眼看着香肠灌制，自己吃着更放心。”这是很多人的心声，自己看着一步步操作，才放心。

香肠制作，需要猪肉去皮，接着放入绞肉机绞碎。肉绞好后，再按自己喜欢的口味加入糖、盐、味精、料酒及香料，搅拌均匀后放进灌肠的机器里，随后套上肠衣，机器一转动，新鲜的香肠就“出炉”了。再利索地将灌好的香肠两头用一根棉线扎起，接着再均匀地一节一节扎好，最后再用特制的“钉刷”在香肠上扎孔。妈妈说灌香肠首先要准备好鲜肉，瘦肉和肥肉的比例在7:3左右，这样做出的香肠软硬合适，口感也最好。

在城市上，很多人都在超市，自己购买五花肉、前腿肉、后腿肉等适合腌制的猪肉。60多岁的张婆婆告诉我，如今任何时候家里都不缺肉和菜了，腌腊肉和腌菜只是为了体验乐趣，所以不会腌太多，毕竟现在家人都喜欢吃新鲜的。