绵软细腻戚风蛋糕，学会这几点“不塌”

大多数女生小的时候都会有一个“烘焙梦”吧。幻想自己呆在甜甜香气飘散的烘焙屋里，开心地打着鸡蛋，抹着奶油，哪个女生能抗拒呢？但现实往往都很残酷，戚风蛋糕的难做程度简直会让人“气疯”！任意哪个步骤错了，都会让蛋糕看起来皱皱的还塌拉下去。但若是正确掌握以下技巧的话，还是可以抢救一下的。不妨试试？

1.打发蛋白

许多“烘焙小菜鸟”不能成功的原因都是因为蛋白没打发！这样会直接造成蛋糕最后的失败。要想做好戚风蛋糕的话，打发蛋白至湿性发泡状态是远远不够的。要做到蛋黄蛋清真正分离，打发时分三次加入白砂糖，一直打发至干性发泡状态，将打蛋盆倒过来蛋白也不下垂。这样才行哦！

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2.材料比例均衡

想做好戚风蛋糕，可不仅仅是打发好蛋白那么简单！配方中材料的用量比重也相当重要。若湿性材料的比例所占过多，很有可能导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉之后就会塌陷，同时尝起来还会感觉“湿了吧唧”的，极其影响口感。

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3.控制好烤温

面糊搅拌完成后，要立马放进烤箱，若长时间放置于室外，很有可能会导致面糊消泡，蛋糕体出炉之后就会回缩。并且烤箱的温度也是关键，温度过高会造成表面，温度过低也会影响糕体的最终状态。

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