好的熟茶，自己会说话

魅力卓越，熟普备受青睐

可以说，熟普陈化的魅力远比想象的更为惊艳。作为上世纪70年代中期才技术成型的茶叶品类，普洱熟茶的门道绝非三言两语就能完全概括。如今的熟普，在消费者青睐有加的情况下，通过提升原材等级、探索制茶工艺等因素，已然逐步走上品饮主流的康庄大道。

另一边，熟普的讨喜，还在于品鉴时对其滋味口感、香气的捕捉乐趣。望而闻，观而饮，品而鉴之后的高低评判中，香气的鉴别尤为重要。

闻香识茶，品鉴的重要交流方式在此之前，我们有必要先说说茶香。茶的香气，是茶叶特有的一种令人愉悦、心旷神怡的芬芳气味，也是品饮者通过嗅觉所感受到的香型与香韵的综合气味，更是作为常规茶事活动及品鉴交流中的重要沟通手段。虽然，因环境和经验感知差异，每人嗅觉敏锐程度不同。但，香气优雅、舒适的体验感受，是令品饮者津津乐道和追求的极大享受。

换言之，若茶品呈现出了令人不舒心的异味，便不能称为茶香。此外，闻香识茶，带来的不只是身体的愉悦与舒适。例如，新茶友对于茶的香气就是闻其味，而老茶友则可以通过香气辨别出茶的年份。由此可见，闻香，也是老茶鬼们品鉴方式中的经验之谈。撕开陈香朦胧外衣，是品鉴熟普的关键点不可否认的是，不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是熟茶的魅力之一。而对于常人口中，最不好具象描述的陈香，似乎总有着“只可意会，不可言传”的神秘之感。有人说，陈香是类似老旧木房散发出的一种气味；有人说，陈香是带着尘土的潮湿味道；更有人说，陈香是历经时光洗礼的沧桑之味。

甚至，还有人说，没有陈香的熟普，就不是合格的熟普。

陈香，到底是一种什么香？当一款品质尚可、口感顺滑，干净无杂味的熟普置于面前时，我们通常较为快速捕捉到的是，那种类似老房子味道，年份比较久的粮仓味，以及略带甜味的糯香气，便是大家口中的陈香。

它是美在一个基础层面，大家能通过嗅觉感官有所捕捉，但又无法用更为清晰、具象的词汇加以描述。因此，陈香作为普洱熟茶最基础的香气，也是一般熟普茶品中，较为容易广泛提及的气味。显然，陈香与我们品饮时，嗅到的其他香型有所不同。它，不是一种特定香气。或者说，它是一种不具备特质的香型。其中，大家最常提及的陈香描述中，类似老木家具、老房子的气味，又与摆放过久而发出的单板陈旧气味不同。它所散发出来的深沉香气，具有活力，并无沉闷之感。这一种，普洱茶应具备的陈而活力的属性，也是普洱茶品鉴过程中一以贯之的“核心要素”。事实上，理解了这一点就能很好地去体会陈香奥义所在了。并不是所有熟普都会出现陈香，熟普等级提高，特别是工艺优秀的高等级熟普，在时间的转化下，逐渐退掉堆味之后，会呈现出较更明显的风格特征。其较高的香气辨识度，诸如我们品鉴时感受到的枣香、桂圆香、荷香、糯香等香气。而这些，直观的香气感受，也伴随品鉴者的想象空间，充满更高的愉悦度。这也便是，当我们品鉴到风格明显的高等级熟普之时，对于香气的描述，“陈香”一词的出现概念几乎很低的原因之一。简而言之，纯正的陈香是普洱熟茶的基础代表香型，而其它的更深层次、复合的香型，则是在陈香基础上更为个性的呈现。

陈香形成的原因

另一边，普洱熟茶的品鉴方法与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过“渥堆发酵”等工艺加工而成的普洱熟茶，随着时间的推移，其香气、滋味都在发生微妙的变化，并在日积月累形成独特口感。色泽褐红，滋味醇厚，香气复合、独特，这也成为普洱熟茶最迷人的地方。不得不说的是，令众多熟普爱好者，乐此不疲的陈香形成，与其独特的工艺不无关系。有研究认为，普洱茶所具有的陈香，是由于渥堆工艺中微生物所产生的化学反应，也是整个工艺形成后的基础气味。

此外，渥堆发酵工艺，不仅在人工模拟自然发酵的过程中，解决了普洱茶自然后发酵时间过长的问题，还能起到微生物对茶叶的构香、构色直接作用，以及由微生物产生的胞外酶对茶叶构味的间接作用，形成了以陈香为基础香气的特点。

品质才是决定熟普好坏关键

虽然，渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”。但纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味。在一段时间的转化后，渥堆味退去。若熟普原料、成品等级和年份提升，转化中的熟茶会进一步升华，呈现出更复合、更美好的香气，例如枣香、荷香、果香、木香等。这一切，均由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的。也就是说，如果一饼茶的基础条件本来就不好，便谈不上基础的陈香，更别说转化惊喜了。