开店欠债六百万，他却靠一款面包意外翻身

由于种种原因，台湾的生活方式和大陆相比，会更加西化，所以全家一起开家面包店，是许多台湾普通家庭的选择。但开店并没有那么容易，而开一家有良心，坚持做好面包的面包店，则更是难上加难。

即使是现在的日本第一面包师岩永步，在开业的头三年，也都是每日吃自己卖不掉的面包。而在台湾，另一位知名面包店的老板——高垂琮则命运更为波折，他一度为了开店欠债6000万新台币（约合人民币660万），结果却在准备放弃之际，意外开发出一款新面包，命运自此翻转。

他的职业是“面包科学家”

高垂琮是一名台湾的面包师，他18岁开始做学徒，27岁时学成开始创业，筹钱和妻子、小舅子等家人一起开了家面包店。

许多面包师在做学徒时会按标准做面包，而在这行做久了之后，就会转而追求一种感觉，运气好时会有上佳的产品，运气差时偶尔也会砸了自己场子。

但高垂琮并不相信“感觉”，他在店中做的面包，需要每天实时记录气温、湿度等数据，并随时调整搅拌流程与发酵时间，似乎他并不是面包师或者面包店主，而是一个严谨的科学家，面包是他的科学成果，一丝一毫都不能差。

让人觉得不可理喻的是，在机械化制作成为主流的当下，高垂琮的面包店为了追求口感，居然在很多地方仍然要求手作，更为严苛的是，制作间里遍布各种类型的秤，分割完毕后面团的重量要求连克数要都一样，以保证送到顾客手中的一定是完美的面包。

负债千万，举家维持

但会做面包却不代表会经营面包店，多年面包师生涯带给他的职业道德反而成为了他的阻碍，因为将时间过度地放在面包上，即使亏损也要坚持用良心的材料，使得面包制作成本过大，最后居然在几年间陆续欠下了3000万新台币（约合660万人民币）的债务。

而最穷的时候，他们夫妇甚至住在了发生灭门惨案的凶宅楼上，“反正已经穷到连鬼都怕了。”正常人遇到这种状况一定就放弃了，可高垂琮去安慰妻子，存款只是个数字，今天是负数，明天就会是正数了。

如此艰难的日子，他们一家子却未分离，相反更加团结起来，可唯一让他们夫妻俩放心不下的，就是自己的一对女儿，毕竟大人受苦不要紧，但孩子却太无辜了。而因为担忧孩子收到债主的恐吓，他们甚至考虑忍痛将女儿送去台东抚养。

两个女儿当时非常懂事地同意父母这样做，但希望父母能够坚持走下去，以及千万不要做不好的事情（轻生）。

山穷水尽，峰回路转

可就算勉力维持，也有极限。弹尽粮绝，债台高筑之际，正常人都会选择开源节流，减少成本。但高垂琮的面包店却反其道而行之，反而购买了一批更高品质的面粉和奶油，决定既然开不下去了，那就体面地结束自己的面包师生涯，不要给职业抹上污点。

这时，他们遇到了一个食品展，得到了一个参展的机会。高垂琮就找朋友借了笔钱去参展，但参展需要准备大量的面包，于是他们选择了自己店员独创的维也纳奶油面包做为代表。

这款面包的特色就是制作方便，为基础面包加上由优质的比利时奶油制成的粗砂糖内馅即可。但他们这家濒临倒闭的面包店人手实在是不足，即使是选了一款制作方便的面包参展，也没办法做到现产现卖，于是只好提前一天做好面包，然后冷冻起来，第二天再拿去会场。

但没想到这却阴差阳错地帮了他们，用上好的比利时奶油制成的粗砂糖内馅，经冰冻后，吃起来居然有种沙沙的口感，类似冰棒，但又略软，口感独特，而且越冻越好吃，他们准备卖4天的1500条面包就这样在1天内被抢购一空。这成了这家良心面包店的转折点。

现在，高垂琮的面包店已从负债累累到每年营收过亿，预约送货甚至需要提前八个月，有的产品还吸引到明星前来品尝并留言。但无法想象的是，假如高垂琮没有坚持下来会怎样？假如他坚持了下来，但从此节省成本而不是提升品质，那么情况又会怎样？

大概面包是一种质朴的食物，它需要发酵、静置、等待，是时光的馈赠，也只有质朴而坚持的人能够懂得它的真意。

而不藏私面包的林育玮先生同样来自台湾，他也曾被这个来自同行的故事所打动。可惜并非所有人都有机会去台北亲尝一口这个独特的，改变人命运的面包，所以林老师改进了配方，让所有人都能在家中制作它。