东北有名的不只有烤串和啤酒，还有这只鸡

摘要：传闻东北民间藏有一鸡，不显山不露水，却悄悄占据了中国四大名鸡中的一席之地。它不是炖蘑菇的小鸡，它是沟帮子熏鸡~

传闻东北民间藏有一鸡，不显山不露水，却悄悄占据了

中国四大名鸡中的一席之地。它不是炖蘑菇的小鸡，它是沟帮子熏鸡~

沟帮子熏鸡的起源颇为传奇。光绪年间沟帮子镇，有一位尹四爷，偶然救了路边一个冻僵的老者。没想到这个老者竟然是宫廷御厨，为报恩，这个老者便将宫中熏鸡的秘方传于尹四爷。尹四爷得到秘方后，加以改良，并搭配自制烧酒出售，不久就名声大噪。后来名声传至宫廷，更被封为“宫廷皇鸡”。流传至今，熏鸡品牌众多，但口碑最好的仍是尹家熏鸡。

沟帮子熏鸡的选材就有讲究，只选1年生的公鸡。肉质既嫩，又鲜。而且公鸡与母鸡相比，脂肪更少，做熏鸡不腻口。将选好的鸡整形后，置于含有20多种调味料的老汤中略加浸泡，入锅慢火煮2小时，煮至烂而连丝时出锅。锅中放白糖（也可以加些大米和茶叶），将鸡沥干水分后放到架子上盖好，用大火烧至锅内冒浓烟，持续2分钟后关火焖1分钟，这熏鸡便完成啦。

这种熏制的工艺，在之前小槑哥介绍庐山云雾熏石鸡（点此回顾）的时候也曾提到过，只不过一个是茶熏一个是糖熏，各具其妙。熏好的鸡色泽枣红，油光锃亮，看着就让人食欲大开。

熏鸡最正确的打开方式，可不是拿刀工工整整地剁成小块，直接上手才是对鸡最起码的尊重嘛：先扯下两条大腿，品尝最软嫩的鸡腿肉；再扥下鸡翅，连肉带骨吞下，然后慢慢把骨头剔出吐掉；接着啃鸡脖，每一个犄角旮旯都不放过；最后再把鸡架拆开，撕下鸡胸肉慢慢回味。

打开熏鸡，就能闻到浓郁的药香气（有点像久久鸭），鸡肉表皮弹性十足，非常有嚼劲。长时间的炖煮让鸡肉酥烂，而且不干不柴。鸡肉入口微咸但是却透着浓香，而且越嚼越油，越嚼越香，回味无穷。

一口熏鸡半杯酒，美得像在云里走。周末想要偷个小懒的时候，来上一只熏鸡，开上一瓶啤酒，自斟自饮自吃鸡，也是别有一番情调的嘛。