让董明珠震惊的韩国泡菜冰箱，到底好在哪儿？

不久前在韩国首尔召开的“制造业与创新——全球创新大会“上，中国企业家格力电器董事长董明珠受邀出席，向来自全世界的企业代表分享了格力的创新经验。

不过最让人关注的是，谈到创新精神时，董明珠提到：“我在韩国看见一件产品，让我觉得特别震撼，那就是泡菜冰箱。实际上它就是一个需求，带来了市场，给企业带来了活力。”

董明珠对泡菜冰箱的高度赞扬无疑是此次话题的焦点，也引发了大家的好奇心，似乎不符合中国市场定位的韩国泡菜冰箱，究竟好在哪儿呢？首先我们得了解一下泡菜背后的小故事，再来探讨泡菜冰箱的奥妙之处。

越冬泡菜作为韩国特色文化的象征符， 2013年被纳入非物质文化遗产目录。对韩国人而言，泡菜不仅仅是一种食物，更是一门学问，一个民族的纽带。

如实承载韩民族性情和生活风俗的泡菜，最佳腌制时间是在进入十一月后，连续两个星期温度维持在6~7℃的时候。泡菜对保管的要求很高，既要保存食材的口感，也要维持新鲜的味道。

越冬泡菜要经过一定时间的发酵之后才能最终完成，这时的温度管理和保存方法是决定日后泡菜味道的两大因素。

最佳温度是保持在0~5℃，为了防止腐烂需要让泡菜与空气隔绝。古时候人们在庭院里挖坑，放入泡菜坛子后掩埋，在冻结土地下发酵，对于居住在公寓的现代人来说，显然是无法实现的。

而选用一般冰箱保管的话，会出现诸如开关冰箱门导致温度的浮动，使泡菜变酸不能长久保存，以及泡菜发酵时散发的味道会影响冰箱内其他食物的存储等问题。此外，古时候盛放泡菜常用的坛子别名是“会呼吸的容器”，其表面有微小的空气孔能帮助泡菜发酵。

泡菜专用冰箱诞生于1995年，具有冷气不易流失的独特构造，凭借对温度的精密控制技术，瞬间成为韩国的人气家电，同时也是以泡菜为主食的韩国人的生活必需品。

世界第一台泡菜冰箱是韩国DAYOU WINIA公司设计生产的，取名为dimchae。这个名字的由来是根据朝鲜初期的文献记载，泡菜最初的名字是dimchae，现如今dimchae已经成了泡菜冰箱的代名词。

尽管冰箱诞生已逾百年，但由于普通风冷冰箱自动化霜时，产生的热气会通过冷冻风口进入到冷冻室内部，引起3~5℃的温度波动，导致食材的细胞因热胀冷缩作用而遭到破坏，营养流失。

凭借±0.3℃的超精密控温技术，dimchae的保鲜时长是普通冰箱的3~5倍。因为血液保管的温度是±0.5℃，所以也被冠以“血液冰箱”的称号。奥秘就在于：

dimchae采用内部风扇进行冷气管理，让冷气在冰箱内均匀循环，全方位地输送和控制冷气，使温度差异最小化。

金属冷却风幕，能形成一道比一般冰箱厚3倍的冷气隔离层，彻底阻断空气流动，强力维持内部的冷气。

采用直接冷却系统，速度快，温差小，长久维持食物原本的温度与水分。自动水分管理系统，使储藏室内的湿度维持在固定值，使食物的口感更清爽新鲜，从温度和湿度两个维度来实现全空间的保鲜。

每个储藏室采用独立的冷却系统，左右室可以成设置不同的保管模式，按照食物所需的适宜温度分别保管，智能控温，也没有串味的烦恼。

作为泡菜冰箱的元祖，泡菜发酵是最核心的亮点。DAYOU WINIA通过对百万颗以上的泡菜进行研究，开创了模拟地窖环境的发酵技术，并细致地按照“白菜泡菜、萝卜泡菜、水泡菜”进行分类，因为不同蔬菜的发酵进程和含盐量不一样，细节之处可见其严谨的学术精神。

两种发酵模式，一种是一夜发酵：模拟普通室内（20~25℃）自然条件下的腌制技术，24小时内酿熟泡菜的功能，0基础也能做出风味十足的泡菜！

另一种是发酵科学：发酵过程中，产生对身体有益的维生素C和具有抗癌效果的乳酸菌，维持口感的同时，更注重营养保健，促进菌群生长，增强人体免疫力。

同时，精细保管也是dimchae和普通冰箱最大的区别，单看下图的操作界面，不再是单一的冷冻和冷藏两种选择模式，而是分门别类，并有强中弱的调节。

考虑到食材的特性，分为蔬菜/水果保管、泡菜保管、生冻保管（鱼/肉类）。

上下部位双机传感器让上面的蔬菜和水果不结冻，车厘子可保管长达4个月，保持着像刚从果园采摘回来的新鲜与可口；

生冻模式不会破坏肉类、海鲜的原生组织，连肉汁的营养都不会流失，保存一周的牛肉依然鲜嫩如初，而生鱼片就像跳跃在舌尖的新鲜活鱼一样。

泡菜保管可以把握食材在腌制之初的温度，使腌制类食物的新鲜口感保持2~3个月。

在同样的存放时间下，dimchae和其他冰箱的效果对比一目了然。无论从水分的含量还是新鲜度，dimchae都展现出了不同寻常的保鲜能力。（左侧为dimchae的存放品）

很贴心地配置了专用泡菜容器，密封性能好，很好地避免汤汁溢漏。半透明的材质，腌制类食物不需要去除汤汁，也能一眼辨认。

dimchae与一般冰箱不同，并非根据冰箱内的温度调温，而是测定食物温度后，调整为最适合食物储存的温度。根据温度变化来增减冷气的用量，能够有效地节能省电。

再加上各个储藏室除臭剂的使用，促进有害细菌和气味粒子的分解，能够很好地消除异味。打扫储藏室时点击自动除霜按钮，能够非常方便快速地清扫。

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随着时代消费观的变化，现代人的消费不仅体现在需求上，更多还要讲求生活美学，方便，快捷，安全，健康将是这个世纪所有人面对生活的课题。

正因这样，才会连董明珠这样的商业大咖都对这款泡菜冰箱如此惊艳，不仅是因为技术更是应对生活。当卖家满足你想要的，并且还做的面面俱到你有什么理由拒绝它呢？曾有位老师对我解释什么是儒，他说儒拆分开就是一个人和一个需，圣人的道理就是满足人之所需。商道亦是如此，对方既然已经下了功夫满足了你的欲望，我想我能做的就只有买下来给予对方支持，并希望这样的支持能让对方做出更贴合我生活的产品。