别人吃鸡我吃蛋，关于鸡蛋你很少听说的知识

便宜、美味、又有营养，每次去超市常买的食材是什么？

这个答案呼之欲出。没错，那就是鸡蛋。

鸡蛋，营养价值很高的食材，一个重约50克的鸡蛋，含蛋白质7克、脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素。

虽然鸡蛋作为食物界的明星食材，但是非一点也不少。很多人一定都有过或听过这样的疑问：

（1）蛋白好还是蛋黄好？

（2）土鸡蛋会不会更有营养？

（3）鸡蛋怎么做最有营养？

（4）一天能吃几个蛋？

今天，小月桥便给你一一解答这几个问题。

1.蛋黄PK蛋白

蛋黄：每100克蛋黄中含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3.5毫克。

蛋白：每100克中仅含蛋白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁0.1毫克。

蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素；而蛋白中基本上不含上述成分。可见蛋黄的营养价值远远高于蛋白。

2.土鸡蛋PK普通鸡蛋

中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对土鸡蛋和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，发现两者没有明显的差异。鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有区别。因此，从营养价值来说，两者势均力敌。

3.最有营养的吃鸡蛋方法

日常中，鸡蛋的做法很多：鸡蛋羹，水煮蛋，炒鸡蛋等等。那怎么做鸡蛋更有营养呢？

从营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

4.适量吃鸡蛋

在正常情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天可以吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，再多便不合适。

鸡蛋不仅十分美味，而且营养价值还很高。大家平时可以多吃些鸡蛋，别辜负了勤劳的老母鸡。