喝酒时感觉白酒有点苦，这个苦味该如何去除？

很多第一次喝酒的人对白酒会有这样的评价，“感觉很辣，而且还有点苦”，白酒为什么会有苦味呢？

在酿制的白酒当中，不论是粮食酒还是其他酒，苦味是不可避免的。但这会给各位酒友们带来不爽的感觉，影响了白酒的口感和品质。白酒苦是什么原因，白酒苦味如何去除？下面来给大家详细介绍一下！

一、白酒苦是什么原因？酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：

①俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；

②原料有霉变现象，含单宁过多；

③库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；

④用糠量过大，糟醅升温猛；

⑤夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；

⑥窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；

二、酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：

①俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；

②原料有霉变现象，含单宁过多；

③库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；

④用糠量过大，糟醅升温猛；

⑤夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；

⑥窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；

三、白酒苦味如何去除

解决的办法，在酿造过程中除了要注意以上问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。还有就是，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。

金陵红楼梦 大观园酒 42度 浓香型白酒 特价红楼梦礼品酒 500ml 口粮酒 布袋装 单瓶装

另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。另外再提一点，白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。解决的办法，可采用高锰酸钾处理。其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过酒。

想了解更多的白酒知识，敬请关注金陵红楼梦官方旗舰店！