翻滚吧栗子！微凉的日子里让热乎乎的它温暖你心

秋冬时节吃栗子是种享受。当气温骤降，空气变得澄澈，人的鼻子好像也更加灵敏。

下班的路上，呼啸的北风裹着栗子甜糯的香气，吹进空荡荡的袖管里，让人忍不住咽口水。三步并作两步，跑到小摊上买一包刚出锅的糖炒栗子，呼哧呼哧地吹着气，趁热剥开栗子壳，扔到嘴里，再呼哧呼哧地吹着气，免得把舌头烫伤，这才是秋冬初凉的至味儿。

摘过新鲜生栗子的人都知道，栗子的外形像个小刺猬，长长的硬刺，很扎手。生栗子好吃脆嫩，只是栗壳不好剥，里面的内皮也不好去。

想吃甜度更高的栗子，需将其放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，糖的风味才逐渐显现，这个过程叫“糖化”，如此也便是细腻甘甜的风栗子。

中国人吃栗子由来已久，《史记》中就有关于栗子的记载。

1 | 南北栗子

栗子产区遍布大江南北，大致可划分为北栗和南栗。北方日照长，雨水少，出产的栗子虽然个头较小，含水量少，但一般比南方栗子更加甜糯。南方栗子水分少，果肉大，剥起来方便，虽然没有北方栗子甜，却也香气扑鼻。从颜色上看，北方栗偏深褐色，而南方栗偏红褐色。

真正的栗子产区里，以河北迁西的声望最好，售价也最高。但就如同阳澄湖大闸蟹、西湖龙井一样，产量有限，又有不少鱼目混珠之徒，因此，大家在街上见到的迁西栗子，也不一定真的来自迁西。

2 | 干果之王

栗子素有“干果之王”的美称，性平味温，健脾益胃。《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”

与大多数含油坚果不同，栗子中的脂肪很少，但能量之高不可小觑。据测，100克栗子肉的能量为174大卡。难怪有人说吃了一袋栗子，就等于吃了两碗大米饭。

栗子美味难抵挡，不知不觉间就会多摄入很高的能量。所以，吃栗子一次别超过8颗，吃完要相应减少主食的量，消化不良、经常便秘的人和儿童也不适宜多吃。

3 | 栗子食单

/糖烤栗子/

秋冬时节最让人企盼的小吃肯定少不了糖炒栗子，有了方太烤箱，我们在家也可复刻这美味的街头小吃。

用烤箱取代大炒锅，糖炒栗子也便成了糖烤栗子。家里做糖烤栗子很简单，用刀在栗子拱起的一面划上锋利的一刀，再在栗子的裂缝面上刷一层糖水，随后放入烤箱烤制10分钟即可。

糖烤栗子的甘甜，主要归功于栗子本身的糖分。热火朝天的烤箱里传出栗子阵阵温暖的甜香，烤熟后颗颗裂开，仿佛咧着嘴冲你笑。轻轻一捏，壳便破了，内皮一搓就掉，刚出锅的栗子吃起来倍儿爽，热乎软糯，栗肉为糖汁沁透，很甜。每一颗都有令人愉悦的清香。

/栗子松饼/

栗子当然也有比较文雅的，不慌不忙的吃法，比如栗子松饼。栗子剥壳后，金灿灿的果肉滚出，撒些白砂糖和水，放入方太蒸箱中蒸至软糯，再加入香草荚中的籽和朗姆酒调味收汁，连维多利亚女王都超爱的糖浸栗子便做好了。

栗子糖浸后是淡淡的褐色，再配上蓬松香软的松饼，淋上金色的糖浆，热乎乎的入口，粉糯甘甜，陪你甜蜜入冬。

/栗蓉奶冻/

栗子是口感粉糯的食物，它不需要借其它食材的香味，本身就足够好吃。生吃清甜香脆，烤过香甜糯实，做甜品也口感顺滑自带回甘。吃完正餐，剥完栗子顺手再做一个栗蓉奶冻，奶冻香滑，配上颗粒感的栗碎，每一口都能尝到甜蜜细腻的栗蓉味，非常美妙。

/蒙布朗栗子蛋糕/

甜品&酒，栗子&朗姆酒，看似相反而行的两样东西，却碰撞出不一样的火花。蒙布朗飘荡着令人倾心的栗子香。口感醇厚的栗子泥细腻绵密，鲜奶油打制的内陷，自上而下挖一勺吃掉，用蒙布朗特有的醇厚，让味蕾融化在细腻清新的栗香中。

/板栗烧鸡/

除了做甜品，用糯糯的板栗烧一道板栗烧鸡也显得很有诱惑力。栗子做菜咸香入味，鸡切块，栗子去皮去壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖20分钟即可。当绵软的栗子，遇到嫩滑的鸡肉，两种食材搭配，味道鲜美，营养加倍。

饱满的光泽，金黄的果肉，软糯的口感，面对栗子甜甜糯糯的美味诱惑，你能拒绝吗？

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