万年配角寿司饭，我对你的爱从未变过！

珍佰粮官方旗舰店
2023-06-12 17:47
15

摘要：饭与鱼似乎是天造地设的一对。从公元8-9世纪日本确立了以稻米为中心、佐以鱼贝类的饮食体系起，他们就在公然一起了。对于寿司来说，二者更是黄金搭档。“铁打的饭，流水

饭与鱼似乎是天造地设的一对。从公元8-9世纪日本确立了以稻米为中心、佐以鱼贝类的饮食体系起，他们就在公然一起了。对于寿司来说，二者更是黄金搭档。“铁打的饭，流水的鱼”，鱼负责变化，饭负责永恒，这才是一个稳定而合理的结构。

不过，在这个“饭+鱼”的结构中，我们往往给了更多关注和赞美给“鱼”。寿司店会傲娇推荐当季渔产，客人会津津乐道旬鲜之味，料理达人会像动物学家一样对“鱼”如数家珍，但是对“饭”大家都只有寥寥数语。

难道饭就这么微不足道？如果这么认为就大错特错了，饭虽然常见，但在美食界依然重要！

作为以吃自豪的天朝人，“饭”一直是食界绕不开的话题。说起饭，你可能会说不就是水、米、火三者的互相作用，又有何难？做一碗饭是不难，可难得的是如何做一碗打动人心的好饭。这点在日本人眼中尤为重要。

在日本寿司界一直流传着一种说法，叫“舍利三年”，即学做饭至少需要三年的时间。听起来挺夸张的，但实际上确实如此。

众所周知，日本是以稻米和鱼贝为食的国家，而米+鱼/贝组合在一起就是现在我们特别熟悉的寿司。虽然寿司制作手法、品种口味都各有不同，但从本质上讲，仍是饭与鱼的结合。鱼与贝负责口味与变化，饭负责形态与稳定，两者互为辅助，相互牵制，才不致打破平衡，让食物面目全非。

不过，在对寿司的好坏评价上，人们往往只关注鱼和贝的重要性，而忽视了饭的作用。就如同大家在日常三餐中，大约只会注意到菜嫩不嫩，鱼鲜不鲜，肉烂不烂，几乎没人会在意饭本身。然而，“饭”真得就这么没存在感么？其实，并非如此。至少在我的印象里，饿极了吃一碗大白饭或者喝一碗白粥，可比单纯吃些肥厚的肉食、寡淡的蔬菜更有滋味，更加踏实。