什么是茅台镇人口中的“捆籽”酒！！

酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的。

在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。概括酱香型白酒工艺的特点为三高三长，季节性生产是酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。

三高是指生产工艺的高温制曲，高温堆积发酵、高温馏酒。

酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10---15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温堆积发酵，形式酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。

其实贵州茅台镇人们口中所说的“捆籽”酒通俗的说就是坤沙酒也就是酱香型白酒的一种酿制工艺。

酱香白酒的酿造工艺分为三种分别是：翻沙、碎沙与坤沙，这三种工艺数坤沙的工艺最好，出酒慢，出酒率低，耗费材料，但口感更香醇，味道更正宗，（具有收藏价值)其他两种工艺数，翻沙最差，碎沙第二，从字面上面来看其实也能看出来，碎沙就是指把粮食原材料打碎，这样出酒率高，出酒快，节约原材料成本，翻沙顾名思义就是把酿造过坤沙酒的酒渣（高粱小麦的碎渣）再重新利用打碎，酿造出的酒，口感比较淡，无酱味，属于最差的酱香白酒！！

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各位酒民朋友们在购买酱香白酒一定要认准坤沙酒哦！！

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