带你认识黑茶中的这朵“高岭之花”

何为“金花”

日本学者松下智在《中国名茶之旅》一书中，将黑茶中的茯砖茶称之为“神秘的丝绸之路之茶”。它的神秘之处在于其神奇的保健功能。这种独特的保健功能主要来自茶中一种金黄色颗粒状菌种，俗称“金花”。

金花曾经只在野生林芝上发现过，是一种金黄色颗粒状菌种，学名为“冠突散囊菌”。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，消除粗青味。

富有“金花”的黑茶滋味醇和，没有苦涩味，更能去油腻，利消化。自古以来我国西北以肉食为主的少数民族将金花黑茶视若“生命之茶”。

“金花”是安化黑茶中特有的强势益生菌。存在于自然环境之中。它的产生必须需要具备其生长条件（一定的温度和湿度），在常温环境下是产生不了“金花”。打个比方而言，把木头放在恒温恒湿的温室里，会在木头的表面长出木耳，但是在常温环境下是长不出木耳的。金花的产生和此类似。因此，出厂没有金花的黑茶，存放多少年都不会长出金花，换言之，金花黑茶一定是出厂的时候就有金花的。

不同年代的黑茶的“金花”色泽是不断变化的。刚出烘的新黑茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步蒌缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。所以可能您买到的陈年老茶反而甚少见到金花，甚至消失不见。

下图分别为2006年、2005年实拍的“金花”

只要是黑茶就有金花吗？

关于黑茶中的金花可能许多朋友不认识或者单纯的认为只要是黑茶便都会有金花，其实不然。刚接触黑茶的朋友去购买黑茶时，要是看到商家拿出表面上附着一粒粒黄色的颗粒的黑茶，估计会以为商家是拿发霉的茶叶在骗人，事实的确如此么？关于黑茶里面的金花一直众说纷纭，有人对它不以为然，但也有人对它高价追捧。有些人一看图片就说这不是黄曲霉吗？黄曲霉对人体可是百害而无一利，为什么还有人对它追捧？

其实，这金花可不是什么黄曲霉，黄曲霉多数是因为存放不当让其受潮才会产生的，所以通常会在表面，有霉丝很容易吹走，还会与白霉共生；而金花一般出现在茶饼、茶砖的中心，呈类似缩小米兰花那样一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉。这便是如何区分发霉和金花的小知识。

那么问题来了，只要是黑茶就有金花存在吗？答案是否定的，金花是湖南黑茶中特有的菌种，那湖南黑茶中就都存在金花吗？答案依然是否定的，金花属于湖南黑茶中茯茶特有的。同样的湖南黑茶中的黑砖茶、青砖茶中都是没有的，而且金花的发花工艺以及程序也比较复杂，所以便凸显出这朵“高岭之花”的珍贵。“金花”在显微镜下看起来犹如繁星点点，耀眼夺目。

如果你想品尝有“金花”的黑茶，那就必须要知道这些小知识，这样才能挑到正确的，另自己满意的茶品。半壁山房待明月,一盏清茗酬知音。“金花”便是如此，岁月静好，只待知音。你是这朵“高岭之花”的知音吗？