螃蟹香飘千万里，疑似仙肴落人间，螃蟹快到碗里来！

秋风起，蟹脚痒，又到吃大闸蟹的季节了。蟹，自古就有“四味”之说，“钳子肉”，“小腿肉”，“蟹身肉”，“蟹黄和蟹膏”营养丰富，堪称蟹的精华。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

螃蟹固然很好吃，但是挑选螃蟹也是有方法的。

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都是肉厚壮实。壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看螯足。螯足上绒毛丛生，都熬足老健，蟹也相对壮实肉多。

三看白肚。贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点，才是好蟹。

螃蟹味咸、性寒，而生姜性温。我在调质吃蟹的配料时候，可以放入一些姜末，同时在倒入一些醋，不但能杀菌，而且能破坏蟹中的组胺，沾上配料的蟹肉更佳鲜美。

其实大多数人都不知道正确吃蟹的方式，吃蟹也要内行才懂得，下面我就告诉大家如何正确优雅的吃螃蟹。先折蟹脚，后开蟹斗。吃蟹腿的时候，把螃蟹关节端咬掉，直接吸上端部分，或者用蟹爪顶出大腿里饱满的蟹肉。

吃好蟹腿后，我们打开蟹斗，蟹斗里的蟹心和蟹胃，这些是不可以吃的。用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮吸干净，然丢弃呈三角锥形的蟹胃。

终于轮到蟹身了，蟹身上长在两边灰灰的海绵状条须就是我们说的蟹肺，蟹肺是螃蟹寒气最重之处，坚决不能吃。剔除蟹肺后，用力一掰，往姜醋中蘸一下，送入嘴中，抿嘴，蟹黄和蟹肉冲击着味蕾。蟹黄与蟹膏不一样，蟹膏更佳的细腻、绵密，含在口中慢慢融化，香味才渐渐呈现出来出来。

普遍来说，母蟹大约从10月中旬到11月中旬最肥，公蟹要晚一个月，从11月中旬到12月中旬最好。

肉质鲜美的阳澄湖大闸蟹十年品质如一，蟹黄肥满，味道鲜嫩，蟹后美味，欲罢不能。

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