饕客必读，原来炖牛肉也分这么多派系！

摘要：牛肉的吃法很多，炒着吃吃的是鲜嫩，酱着吃吃的是筋道，涮着吃吃的是温馨、烤着吃吃的是气氛，炖着吃吃的是肉香。

牛肉的吃法很多，炒着吃吃的是鲜嫩，酱着吃吃的是筋道，涮着吃吃的是温馨、烤着吃吃的是气氛，炖着吃吃的是肉香。

牛腩取材于牛的腹部，是肥瘦结合的肉，一整块大概14-20斤。

福美优选 内蒙古牛肉牛腩 1kg 草饲 整肉原切 火锅食材

牛腩由瘦肉、肥肉组成，坑腩部位会包含一点牛腩筋。

腹肋条又叫做牛腩王，取材于牛的肋骨部位，我们将肋排一根根掰开，截取肋骨和肋骨中间的骨边肉，腹肋条一般呈现为一段一段的。

福美优选 内蒙古牛肉腹肋条 1kg 草饲 火锅食材

腹肋条比牛腩厚，有瘦肉和肥肉组合而成，没有坑腩部位特有的牛腩筋，在我们当地宴席中，红烧腹肋条是八大硬菜之一。

what?漆黑一片!

牛肉筋又叫做筋头巴脑，主要取材于牛腹部、臀部、腿部、后颈部，由瘦肉、肥肉、薄皮和筋组成，在北方炖筋头巴脑特别有名，瘦肉的筋道、肥肉的软糯、薄皮的轻脆、筋的质感彼此环绕着，多重口感一口咬下去，让许多人爱不释口。

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牛肉筋性价比高，虽然都是一块一块比较零碎的肉，但是清洗炖煮后飘出的肉香，会让你觉得物超所值。

牛蹄筋取材于牛的小腿至足根部，牛筋也有太会认死理的意思，比喻倔强固执，顾名思义牛蹄筋富含胶质，需要炖着吃，炖熟后口感绵糯，嚼在口中香味越嚼越浓。

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生牛蹄筋呈黄白色，煮熟后会略微透明呈黄褐色，我厂专业批发牛羊肉十多年了，牛肉只做切割不做其他加工，牛蹄筋更不会拿烧碱下去泡发，所以不是那种没有膻味并且很美观白花花的牛蹄筋喔！

我丑，但是我天然健康 ^_^

牛尾肥瘦结合，中间含有一根牛尾骨，适合炖汤喝，骨中的钙质经过细火慢炖融合到汤里，肉中的香味慢慢渗透到骨汤里，是很多人钟爱的食材。

福美优选 内蒙古牛肉牛尾骨 500g 草饲 火锅食材

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牛尾很长，尾端比较粗，中骨很大，肉也很多，但是肉吃起来有点老，我们直接砍掉批发给长期合作的酒楼超市了，留下中段按照59.99元卖给家庭顾客，算是取其精华啦！头端比较细，骨头小肉也少，一般得砍4条牛尾才能凑出500克牛尾尖，产量少所以我们做了限购，一个订单只能买一份喔！超出1份就不是按照52.99元卖了。

平时卖牛肉，一般都是两斤一份，我们都会让师傅尽量切两斤出头，再慢慢削，削到刚好两斤，这样能提升顾客体验度，但是每天也产生了不少碎牛肉。

白金肉就是我们平时切牛腩、牛腱、腹肋条，甚至牛里脊时候削下来的边缘肉，虽然碎了一点，但是依旧是当天削下来的新鲜好肉喔！

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白金肉包含了瘦肉、肥肉、软骨，适合炖着吃，每次去工厂拍照都要厨房阿姨为我加菜，做酸菜粉条白金肉，也是多重口感一口吃，在嘴里慢慢咀嚼，感觉从北京一路奔波到工厂的舟车劳顿全都忘记了！

一头牛大概有600公斤，身上适合炖着吃的部位确实挺多的，作为专业的饕客以后不要吃到炖着吃的牛肉都说是牛腩了喔！