这碗热干面已传承百年，吃过的人都说好

摘要：这碗热干面已传承百年，吃过的人都说好有人说，热干面的味道就是武汉的味道，只要能够品尝到一碗正宗的热干面就能吃到武汉之魂。

这碗热干面已传承百年，吃过的人都说好

有人说，热干面的味道就是武汉的味道，只要能够品尝到一碗正宗的热干面就能吃到武汉之魂。

在武汉，有这样一碗热干面，传承了百年依然深受人们的喜爱。

上世纪20年代末，一家热干面馆在汉口满春路口开张营业，因门口两棵葱郁的大树，故取名为“蔡林记”。

从第一家店开始，蔡林记就坚持做好每一碗热干面。

无论是和面、掸面、烫面，还是配料和芝麻酱的制作，蔡林记都秉承匠心精神，力求完美。

和面

要将食盐、碱和面粉一起和，面粉、食盐和碱的比例最好在250:2:1，面条的直径最好在1.5—1.6毫米之间。

掸面

掸面时，要选择大锅，水也要烧得更开一些，有很多人在做热干面时很容易使面成团，为了防止这一现象出现，要用筷子在锅中翻转。约莫八分熟时起锅淋上生水沥干，再淋上熟油。

烫面

在上一步之后，还需将面条在沸水之中再烫一遍，熟透之后可带些水放入碗中，然后再加入精心制作的配料。

和面到掸面是做面的前期准备，烫面是在食客点好面之后完成的，这不仅能使面的味道更加鲜美，而且还快速有效，能节省食客的等待时间。

蔡林记的每一碗热干面都是如此完成的，为了不辜负每一位食客的期待，蔡林记一直在努力，从不敢松懈。

蔡林记已经经历了百年的风雨，其中有辉煌也有沉寂。如今，蔡林记作为老字号依然跟着时代的发展，跨越了时间与空间的限制，将美味带到世界各地。