牛的身上到底有几种不同的腱子？

大家爱吃什么样的牛肉，是嫩嫩嫩嫩的炒牛肉，还是肥瘦结合的炖牛肉，亦或着说筋道十足的卤牛肉呢？

如果您喜欢吃卤牛肉，那么肯定得选牛腱子了，可是你知道吗，连牛腱子都有好多不同的区别呢！

牛腱子就是牛腿部的肌肉，属于平时经常运动的部位，属于筋肉结合的肉感，肉的纤维比较粗，肉比较有嚼劲，一般可分为前牛腱、后牛腱、金钱腱（金钱展），那么三者又有什么差别呢？

福美优选 内蒙古牛肉后牛腱子 1kg 草饲 整肉原切 火锅食材

先说说后牛腱吧！后牛腱一整块大概9-13斤，头端和尾端的筋会多一点，中间肉多筋少。

我们工厂是将活牛从内蒙运到河北，在我们的清真工厂内屠宰、排酸（72小时）、切割、打包、发货的，您喜欢吃肉多的中段、还是筋多的头尾端都可以在订单备注里写一下，我们打印订单的时候看到了您的备注会特别嘱咐师傅切肉的时候目测适合的挑给您 ^_^

后牛腱2斤88.99元，在我们店内三款牛腱子里价格最便宜啦，也是我们店的爆款，如上图就能看出，中段部分牛肉纹理分明、肉质紧实，对于大众消费者来说，想要吃内蒙牛肉，真材实料的牛肉，选择后牛腱不会错喔！

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有后牛腱，那肯定就有前牛腱，前牛腱取材于牛的前腿部，一整块大概7-12斤，前牛腱和后牛腱从材质上比较其实是一样的，一样是筋肉结合的，但是从结构上比较会有点差别喔，后牛腱是大块肉&大块筋组成的，喜欢吃筋多的、喜欢吃肉多的，我们都可以按照要求切给您，但是前牛腱天生一副好品相，类似梯田结构，筋和肉相互交裹着。

鲜肉切开来可以看出肉和肉之间有一层薄薄的膜，这就是筋啦！由于我们是一年四季宰牛的，一般春夏季筋会感觉比较多一点，秋冬季因为牛吃得比较好，显得肉多，所以一对比之下筋就感觉比较少了！

前牛腱的花纹比后牛腱要好看，吃起来筋和肉相互交裹着的口感也会更加棒棒哒，但是你知道吗，2斤前牛腱只要91.99元，只比后牛腱贵了3块钱，如果您追求口感，希望能尝试一下饭店水平的卤牛肉，那建议试试前牛腱喔！

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接下来介绍店内三款牛腱子中最贵的部位，金钱腱！

金钱腱比较贵因为他产量少比较精贵，一块金钱腱大概1.5-2.2斤（1.5-1.8斤居多），产量少就能这么任性的卖高价？不不不，金钱腱比较贵还在于他的材质特点！

金钱腱包裹在前牛腱里面，类似于肉芯，算是精华了吧！同样的烹饪方式做出来，竟然有入口即化的非凡感觉。

虽然说金钱腱很嫩，但是他又不同于牛里脊那样清清白白全都是瘦肉的口感，垂直牛肉纹理切片一看，其实金钱腱中间还是包裹了不少筋呢，鲜嫩无比的运动瘦肉加上富有嚼劲的的筋，一口吃下去双重口感，味蕾会被升华哟！

牛腱子虽好，但是美好的食材还需要加上您的爱心才能变成美味！

首先我们要准备一些卤牛肉的佐料，比如：茴香、八角、草果、香叶、花椒、料酒、老姜、茶叶、油炸花生仁、蒜碎、香菜碎。

其次就是牛腱子清洗好后可以稍微泡一下冷水，但是建议最多泡10分钟哦！

卤牛腱子一定一定一定要整块下去卤，不要像炖牛腩一样切成一块一块一块的，不然会酿成悲剧！

水烧开后把牛腱子放进去焯五分钟，捞出浮沫，接下去把卤牛肉的佐料倒入锅中开始漫长的卤牛肉过程啦！

当然了，生抽调鲜、老抽调色，这可是不能少的唷！

一般大火猛煮到水开了，香味飘出来了，就可以关小火慢慢卤大概20分钟，关火10分钟，再开小火卤大概20分钟。

需要注意的是卤好了的牛肉不建议趁热马上吃喔！因为这时候肉的纤维还处于热胀状态，如果现在就捞出来切片，一方面肉会容易碎成渣渣、二就是汤汁的鲜美还没倒吸回肉里吃起来味道不浓、三就是不劲道不劲道不劲道！

一般建议卤好了就可以晾凉，或者放在冷藏阁里镇一下再切，很多老顾客都说第二天切出来的更好吃！

切牛肉时候建议吃多少切多少，垂直牛肉纹理切片，沾调料吃，会棒棒哒！

虽然进厨房是一件麻烦的事，但是满到溢出来的爱心做出来的家常小菜，才是最能暖动人心的喔！

最后求关注，我们是十年老厂，在北京做牛羊肉批发挺久的了，网店也开了三年，老板是地地道道的内蒙人，我们想要通过我们的真诚和认真负责的态度，与您结缘，做好朋友喔 ^_^