居家米其林大餐，法国银鳕鱼必是首选
- eaplus
- 2023-04-30 03:45
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说起米其林大厨对食材的宠爱，法国银鳕鱼块绝对算是心头的小可爱，因为他们常把这味食材保入推荐菜品之中。
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这得归功于法国银鳕鱼的天生好条件，肉质洁白，紧致肥嫩，很是诱人。加上随手一煎，光是闻着鱼肉焦香的鲜味，不看白间焦糖色的模样，也能不由分说地勾起周边人的浓烈食欲。
银鳕鱼的味道，鲜甜可口，本身并没什么特别，只是煎层新添上的焦香和质感，能一下子丰富起了整个口感，再点缀上几段莴笋和一小把黑胡椒，就撑得起米其林菜品的名头。
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此外，法国银鳕鱼还有一个值得称道的地方，肉间无小刺，吃起来很方便，加上继承了深海鱼类的传统优点——富含蛋白质、Ω-3不饱和脂肪酸，维生素A、D、B12等多种营养物质，因此，很多欧洲家庭也会把银鳕鱼菜品，作为儿童的辅食，营养健康，不愧被称为“白黄金”。
为人不知的是，闻名世界的法国银鳕鱼，本名叫南极犬牙鱼，听名字就知道生活在南极，可是不明就里的商家老爱宣称”法国大西洋银鳕鱼“，人家明明生活靠近南极的南印度洋海域里的，都是误会。
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说是法国的，也没错，因为确实是正规法国渔船的劳动成果，国际上规定了渔船属于移动国土，也就是说哪国渔船捕来的，这产地就算是哪国的。
当然，也不是想捕就捕，法国渔船能跑到靠近南极捕鱼不被打，是因为法国在那有三个岛的领土，捕捞来的银鳕鱼会放在法属岛屿留尼旺岛进行加工、包装和运输，通往全球。
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说个好玩的事，我们在市场上看到的银鳕鱼都是鱼肉，没有鱼头，是因为最初的银鳕鱼是供给欧洲市场消费，那边主要吃鱼肉（估计是不会做鱼头汤），于是把鱼头拿去榨油或者做鱼粉饲料。
银鳕鱼买回家，做起来很方便，蒸、煎、烤、炖都好吃，附上一个香煎法国银鳕鱼食谱：
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1.法国银鳕鱼块洗净，纸巾吸干表层水分，加少许料酒、盐腌制10分钟
2.锅内放橄榄油，小火煎银鳕鱼片，撒少许黑胡椒粉、盐，两面煎至金黄即可
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