沙门氏菌好可怕，一定要让宝宝远离它！

提起沙门氏菌，大家一定都稍有耳闻但却心里默念“什么鬼？”

要知道，这个总听电视里提起的沙门氏菌，在咱们国家可是引起食物中毒的首位元凶！70%～80%的细菌性食物中毒，都是由沙门氏菌引起的，其中有90%以上是肉类等动物性产品。

1. 哪些食物容易被沙门氏菌污染?

每年的5～8月是沙门氏菌感染高发期，肉、蛋、奶、禽等高蛋白动物性食品是沙门氏菌的重灾区，不管是生肉还是熟肉制品，都容易被污染。常见的包括鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、鱼肉、香肠、火腿、熏肉制品和鸡蛋等。

如果烹调时食品加热不彻底，或熟食品再次受到污染，食用前又未加热杀菌，即可因食入大量活菌而发生中毒。

所以在炎热的夏季，每顿准备的食物尽量要一次吃完，避免反复加热和常温保存，除了最容易感染沙门氏菌、加热不彻底的肉类和蛋类，在为宝宝选择奶制品时，也一定要注意奶制品是否在保质期内，是否存放得当，需冷藏的奶制品，一定不要常温储存。

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2. 如何消灭和预防沙门氏菌？

（1） 正确杀灭沙门氏菌

加热是消灭沙门氏菌最有效的方法。沙门氏菌不耐高温，55℃持续加热1小时或60℃持续加热 15～30分钟可被杀灭，100℃立即死亡。因此饭菜要保证做熟了再吃，没有吃完的菜在下次再吃之前，也要加热至100℃再吃。

（2） 预防可怕的沙门氏菌务必做到以下两点：

a. 从正规渠道购买肉食

动物本身是否健康，和生产销售链是否规范，都是决定沙门氏菌污染的重要因素。小摊贩的进货渠道通常比较复杂，而且过程随意，缺乏监管，风险相对会大一些。

b. 避免厨房交叉感染

预防沙门氏菌污染食物还有一点很重要，就是在备菜过程中做到生熟分开，防止交叉感染。建议菜刀和砧板备两套，一套专门用于切熟食、凉拌菜和水果，另外一套用于切生肉、蔬菜等要高温烹调的食材。装过生肉、生蛋的碗盆，需要高温消毒之后再用于直接盛装熟食。

3. 关于沙门氏菌你还需要知道这些

（1） 潜伏期

潜伏期长短与感染的沙门氏菌数量、菌株致病力及临床类型有关。食入染菌食物后8～48小时出现胃肠炎症状。若感染的菌量较大，可在12小时内发病。小量感染因病原体繁殖需要时间稍长，潜伏期可在48小时左右。

（2） 患病表现

因沙门氏菌造成的细菌性食物中毒，跟一般的闹肚子不大一样，特别是婴幼儿，症状会剧烈得多。在幼儿时期沙门氏菌感染较多见于2岁以下的婴幼儿，主要表现为上吐下泻，肚子痛，发高烧，寒战，大便多为黄绿色水样便，一日7～8次，有恶臭。

（3） 应对方法

如果宝宝出现以上症状，应该立即送往医院治疗。因为沙门氏菌造成的食物中毒，婴幼儿是很难靠拉肚子自愈的，往往需要运用抗生素治疗。

（4） 愈后注意

病程3～5天，一般两天后停止腹泻，食欲恢复正常，预后良好。有部分幼儿在急性期过去一两周后，大便和饮食都恢复正常，但仍然会从大便中检测到沙门氏菌，表明还没有彻底康复，最好做沙门氏菌的药物敏感试验，再选用敏感的抗菌药物对症治疗。

【Tips：远离沙门氏菌，别忘这些细节】

带宝宝上超市购物时，很多宝宝都喜欢坐在购物车里，如果买了肉类和禽类食物，请将其单独放在购物筐内或者远离宝宝的地方，防止宝宝直接接触而导致感染。

尽量不要给5岁以下的宝宝吃凉拌菜，特别是在外就餐的时候，因为凉拌菜没有经过高温加热，一旦在制作过程中被沙门氏菌污染，就有可能大量繁殖，导致宝宝中毒。