连鲜果moist面包都不知道？外国人早玩high了！

周一我们介绍了由各种偏门材料制作成的面包，其中就包括了水果面包。其实面包中用到水果的并不算少见，但多数情况下，使用的是果干（如蔓越莓干）或果酱，这是因为水果水分较多，且难以控制，在烘焙中会对各种原料的比例造成一定干扰。

但如果想别出心裁，在面包中加入鲜果，其实能把这几点把握好也并非难事：• 水果在加入面包之前，需要切成细丁、或者直接做成糊（做法如南瓜面包），不要大块直接加入，因为这样会导致面包内部水分分布不均，在口感上会有很大的影响。• 事先大致估计水果中的水分含量，然后适当减少配方中加入的水，以及使用吸水性较强的面粉。• 罐头水果的添加效果优于鲜果，因为罐头水果一般经过了脱水处理，口感上即使经过烘焙也仍能保留一定韧性。

在水果面包的制作上，国内鲜有人制作，外国网友却在此有诸多心得/食谱，Ins和脸书上更是各种花样晒图，那我们自然就大大方方地来偷师了。

- 覆盆子香蕉moist面包 -

// Ingredients

覆盆子110g / 熟香蕉2个 / 中筋面粉224g / 发酵粉3/4茶匙 / 小苏打3/4茶匙 / 盐1/2茶匙 / 鸡蛋3个 / 植物油1/4杯 / 糖3/4杯 / 香草汁/粉1茶匙

// Prepare

1、烤箱预热180度。

// Cooking Steps

1、鸡蛋混合后搅拌至起泡。

2、把香蕉捣碎成泥，与全蛋液混合，然后加入糖与植物油，搅拌均匀。

3、另一个容器里混合中筋面粉，小苏打，发酵粉、盐，搅拌均匀后与蛋液混合。

4、加入覆盆子和香草汁，注意混合均匀，另外不要让覆盆子沉底。

5、在模具中抹一层薄黄油，再撒一层面粉，（最好底部可以垫一层油纸）将混合物倒入模具中，另外放一些覆盆子在表面作为点缀。

// Cooking tips

1、模具可使用磅蛋糕的专用模具。

菜谱来源：pepper bowl

- 黑莓moist面包 -

// Ingredients

黑莓蓝莓混合物224g / 中筋面粉336g / 发酵粉3/4茶匙 / 小苏打1/2茶匙 / 酸奶油220克 / 牛奶28g / 盐3/4茶匙 / 糖112g / 鸡蛋3个 / 肉桂1/2茶匙 / 植物油3/4杯 / 香草汁/粉1茶匙 /

// Prepare

1、烤箱先预热180度。

// Cooking Steps

1、将香草汁、油、糖、鸡蛋混合搅拌。

2、将面粉、小苏打、发酵粉、盐、肉桂放在另一个容器内搅拌。

3、两者混合，180度烤1小时。

// Cooking tips

1、酸奶油可以选择自制，先准备200ml的淡奶油和30ml柠檬汁，把二者混合，不用搅拌，然后静置30分钟，然后再进行搅拌至浓稠即可。

菜谱来源：GENIUS KITCHEN•

以上菜谱居为moist面包，做法会比面包更简单和省时间，通常以小苏打进行膨胀。湿面包是处于面包和蛋糕中间的一种分类，主要使用中筋面粉（面包使用高筋，蛋糕使用低筋），且多采用植物油而非黄油。整体水分较多，口感疏松。

除了以上两个配方外，外国人还经常会做苹果面包、橙子/橘子面包等，甚至挑战其他的少见水果，但大概是难度较高，其展示出的黑暗料理比例远高于成功品。但…至少还是要勇于尝试的。

直播预告

下周五9.29，晚上7点，不藏私面包匠人林育玮将传授青酱地瓜软欧的做法，

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原文首发在公众号：不藏私面包匠人