普洱茶被爆含黄曲霉素会致癌，到底喝还是不喝？

一篇《普洱茶防癌还是致癌》又将云南普洱推热了。吃瓜群众们不嫌事儿大，各路专家们和大佬商商更是坐不住。——你这是要打谁的脸呢？文章中提到了一种可能会引起肝部病变的物质——黄曲霉素，同时也认为普洱茶中都含有这种黄曲霉素。那么这种黄曲霉素到底是个什么东西，普洱茶中真的都含有这种黄曲霉素么，它真的能致癌么？

普洱熟茶

普洱茶并不适合黄曲霉素生长

黄曲霉素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一种次生代谢物，喜欢生长在闷热、潮湿的环境中，它生长的基础物质必须含蛋白、糖和脂肪。黄曲霉素最容易生长在大米、玉米、花生、坚果、食用油等高蛋白高糖的物质当中。

从生长条件来看普洱茶是一种脂肪和蛋白质含量很低的农产品。

从普洱熟茶的加工生产过程来看，普洱熟茶的加工过程为：鲜叶采摘——杀青——揉捻——干燥——渥堆——人工接种金花菌或者自然发酵（自然接种）——压制。新鲜的茶叶在经过晒干渥堆后都要人工接种或者自然接种金花菌。

人说一山难容二虎，其实菌类也有同样一茶难容二菌的道理。在金花菌成为优势的情况下，其他例如黄曲霉素之类的菌种并不容易生存下来。此外茶叶中的茶多酚对黄曲霉素和生长本身具有抑制作用以已经得到多方科学证实。

所以，在良好的贮存条件下普洱茶并不适合黄曲霉素的生长。

（这种发霉的水果上有大量黄曲霉素）

没搞懂生熟，谈黄曲霉素并不客观

文中提到普洱中含黄曲霉素的论据是来自一篇2010年广州检验局发表的《广州某茶叶市场普洱茶中生物毒素污染现状调查》，另一篇为名为《渥堆中普洱茶品质形成及陈化中真菌毒素状况》的论文。

广州检验局对一些商家进行检查时确实曾检出了黄曲霉素，这也是普洱熟茶生产中有一些不法商家会存在的乱象。不法商贩在普洱熟茶渥堆工艺在一个及其脏乱差的环境中进行，制造出了“假熟茶”，或者在储存普洱熟茶时将普洱熟茶储存在了一个很潮湿的环境当中。这两个过程都可能会产生黄曲霉素（所以不良商家往往不止破坏市场的健康发展，更可能搞坏一个行业）。

另外，文中所引用的两篇文章说的都是普洱熟茶，而普洱茶还有不需要渥堆发酵必须储存在干燥环境中的生茶！黄曲霉素在干燥（干仓）的环境中无法生长、生存，不分生熟直接将普洱茶完全等同于需要渥堆发酵，这也不科学。还需要清楚的一点是即便是普洱熟茶也只有在原料劣质、货物混放的情况才会产生黄曲霉素。

喝普洱茶是否真的致癌？

因为饮茶和吃食品不同，人们在消费稻米、蔬菜、肉、鱼、蛋、水果时，这些食品都从口进入人体，因此这些食品中如果有污染物时便可能随着食品也同时摄入体内， 但饮茶时人们只喝茶汤，而茶叶并不摄入体内。根据相似溶解度化合物预估，普洱茶中黄曲霉毒素的浸出率不会超过10%-15%。

因此关于普洱茶中的黄曲霉毒素对人体导致肝病变从而致癌的说法不能说一定不会，但就这样说普洱致癌也是不准确的。

那么，你还喝普洱么？跟风的大有人在，从此不碰普洱，因为我们总不缺这样的人，11年的囤盐不就这样？还喝普洱的，那么选择实力雄厚的大企业还是很有必要，能避免可能性就尽量避免吧。

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