又到吃虾季啦，如何技术选虾和技术吃虾？

虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经，且营养价值丰富，脂肪、微量元素（磷、锌、钙、铁等）和氨基酸含量甚多。那么如何选购鲜活饱满的虾呢？

【新鲜虾体形弯曲】

　　新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

【新鲜虾体表干燥】

　　鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

【新鲜虾颜色鲜亮】

　　虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

【新鲜虾肉壳紧连】

　　新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

另外，要谨慎购买来历不明的冻品小龙虾或已处理好的虾尾，因为这些产品有可能不太新鲜。

腐败变质的虾一定不能吃。

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说完了挑选，就该讲烹饪了。各地吃虾都有不同做法，比较保鲜和保留营养价值的做法是清蒸，水烧开后下虾入蒸锅，背部朝下，腹部朝上，蒸7-8分钟即可。比较寻常的做法是，油锅大火炸至表面变红后捞起复炸，沥油，葱、姜、辣椒、请教翻炒后下虾混合，椒盐调味即可。比较懒人的做法是？哈哈，那就是直接选购熟的虾干啦！不用烹饪，不用油烟侵袭，不用刷锅刷碗，购买即食虾干，饿了随时吃，简单省事啦！

选购虾要眼明心细，而剥虾也是一个技术活，怎么下手能快速剥开，还能吃到完整的虾肉，

第一种：传统剥虾，先掰掉虾头，从胸节开始一节节往下剥，比较费劲的剥法。

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第二种：借助剪刀，沿着虾背和腹部结合处一路减下去，然后再剪另一侧，轻轻揭开，完整的虾即呈现眼前。

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第三种：借助牙签，用牙签从虾身的倒数第一节和倒数第二节中间穿过，然后向上挑段虾壳，捏住虾壳，抽出虾身，可以放心食用了。

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第四种，我的常用做法，把虾头附近的虾壳剥开一点点，扯着虾头往外一扯就全部出来了，吃掉虾肉，扔下虾头，分分钟搞定。这个过程是否容易也可以快速诊断虾的新鲜度和烹饪的时间是否过久。

如果是选购虾干，也可以根据个人口味选择剥或者不剥壳食用哦！

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虾虽好吃，也要注意，吃虾时尽量不大量食用水果，影响虾和水果中的营养吸收。