正值季节的美味螃蟹

　　现在螃蟹非常流行！但是吃螃蟹还是要注意一些事项的呢！

　　河蟹是水产品中的珍品，其营养丰富，味道鲜美，深受广大消费者喜爱，但随着养殖规模的扩大和产量的增加，河蟹价格猛跌(50克左右只有20-24元/千克)，养殖户收益较低。开发出蟹肉罐头就解决了小规格河蟹出售难、售价低的难题，解除了养殖户的后顾之忧。

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　　注意事项

　　1、蟹肉性寒、味咸，食之能祛痰火、解毒热，用于清热散结、通脉滋阴、补肝肾。

　　2、患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人，吃蟹会加重病。

　　3、罐盖应冲洗干净，消毒备用。代号打印按有关规定进行。在95℃以上排气30-35分钟，趁热密封。封罐的真空度应控制在0.033-0.04Mpa。装罐后，应立即进行封罐，不得积压。

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　　4、不与浓茶、柿子同食浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成"胃柿石症"，继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。

　　5、不吃死蟹。蟹死后体内糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

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　　6、不吃生蟹、醉蟹大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血;一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。

　　装罐封罐

　　1、采用符合《GB10785-89开顶金属圆罐规格系列》之7116号抗硫

　　抗酸两用全涂料马口铁罐。

　　2、空罐应洗净，用82℃以上的热水或蒸气消毒，倒置沥干备用。浸泡沥干后的蟹肉应尽早装罐，不得积压。每罐净装罐量为200克，装蟹肉197克，精盐2.5克，味精1克，用硫酸纸(预先用0.5%柠檬酸液沸煮30分钟)包裹，注意蟹肉搭配均匀。

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　　3、罐盖应冲洗干净，消毒备用。代号打印按有关规定进行。在95℃以上排气30-35分钟，趁热密封。封罐的真空度应控制在0.033-0.04Mpa。装罐后，应立即进行封罐，不得积压。

　　4、封罐后，逐罐检查真空度，检查密封是否良好，剔除不合格罐头，重新进行装罐。派专人检查净含量。封罐后的罐头，应用洗涤剂和清水进行清洗，洗净附着在罐外的残渣，然后装入杀菌篮(笼)中进行杀菌。

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　　杀菌处理

　　封罐后，应尽快杀菌，不得积压。杀菌公式:15-70-15/110℃。杀菌后，应及时冷却至40℃，取出擦罐。

　　保温试验

　　经杀菌后的罐头，取出擦拭干净，存放于37℃的保温室内保温7天。逐罐叩击检查真空度，剔除不合格罐头。然后进行包装。

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　　挑选方法

　　1、挑选罐头首先要注意罐头的密封性，保证购买的罐头

　　完全密封。另外最好选择大品牌生产的产品，并且在正规的销售地点进行购买。

　　2、观察外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，是否在保质期内，还要看食品标签中是否标注有企业的名称、地址、联系电话等信息。

　　3、食品罐头内空气稀薄，外面的大气会将罐头顶部压瘪。所以，好罐头的顶部稍凹。顶端凸出，则是罐内食品变质的标志。