小仙炖燕窝课堂：你说你会泡燕窝？—我不信

今天我们来谈一个经常会使大家感到困扰的问题

燕窝的泡发！

对没错，就是燕窝的泡发

这个问题大概会被老手们耻笑吧~

泡燕窝有啥的，我都泡熟练了！

不就是放水里泡2-3小时嘛

嗯哼

你真泡对了嘛

过来检测下吧

一，水温

错误一：50°-80°水浸泡，用这么高的水温你要干嘛？

正确：泡发一定要采用常温水（20°~30°）

只有在急用的时候，勉强可以用热水浸泡

或者说异常寒冷又木有暖气的南方...

所以说，用50°c~60°c水操作绝对是错误的

更别说70°c~80°c的水了

燕窝中含有丰富的水溶性蛋白

如果采用高温浸泡，蛋白质受热变性

（这也是燕窝隔水炖的原因）

严重影响燕窝的营养价值

二、水 质

错误二：自来水浸泡

正确：纯净水或者矿泉水

小仙非常不明白

有些人喜欢直接用自来水泡燕窝

自来水中含有众多重金属成分

谁能保证不会发生化学反应

比如蛋白质沉淀之类的...

答应小仙

泡过燕窝的水

就倒掉好么

泡过燕窝的水

不能喝！

也不能倒在炖盅里煮燕窝！

也不能洗脸！

三、时 间

错误三：长达二十几个小时的浸泡

我宁愿相信你是忘了

也不愿意听你说你是故意

燕窝的形态不同

在泡发时间上肯定是不同的

燕窝泡发成功的标准是看是否含有白芯

如果含有白芯则说明泡发还未完全

我们可以根据自己的需求来设定泡发时间

根据自己喜欢的口感

来决定你的燕窝要泡成啥样

如果你真忘了导致泡了一夜

那你可以选择炖煮时间短一点

提示：泡发时，可以捏一捏燕角~帮助它泡发

总结：泡发燕窝看似简单

可这也确确实实是一门值得深究的学问

燕窝的品种，季节湿度、室温水温

甚至早晚的不同

浸发出的燕窝也会大不一样

（其实我觉得心情不一样也会不一样可他们都不信）