就爱折腾：拒绝现成蛋挞皮，关于蛋挞你为什么做不好？

蛋挞，因为制作容易，材料简单，深得烘焙新手的喜爱，但是今天小扉扉要聊的是全手工自制蛋挞皮的蛋挞问题，来，爱折腾星人就爱折腾。

小扉扉是蛋挞重度爱好者，关于蛋挞的问题，我爱折腾，所以小扉扉一向拒绝用现成的蛋挞皮的，那么手工制作的蛋挞皮看似简单，但是为什么就是做不到那种千层酥脆初恋感觉到蛋挞皮呢？关于蛋挞液的问题，那种香滑的蛋挞液该如何做呢？下面小扉扉跟大家说说......

首先说手工制作蛋挞皮的方法：

原料：低筋面粉110g，高筋面粉15g,白糖2.5g,黄油20g(和面用),黄油90g（裹入揉好面团用）清水60g，盐1g

步骤：

1把20g黄油软化，与110g低筋面粉，15g高筋面粉，2.5g白糖，1g盐，60g水混合揉成光滑面团。保鲜袋包好面团放入冰箱20分钟（为了松弛面团）

注意了，不够酥脆可能是面团揉不够，我推荐入手厨师机，家里用的是海氏的厨师机，用了快一年感觉不错，它有几个配套件可以轻松帮忙榨汁，绞肉，搅拌，蔬菜切片什么的，它有个揉面勾可以轻松揉面团，很方便，说多了，厨师机揉面，酥脆蛋挞皮很简单。

海氏（Hauswirt）HM790和面机高端专业厨师机家用揉面机 红色

2用保鲜袋把90克黄油包起来然后用擀面杖擀成片状放入冰箱冷藏。

3面团取出来，跟上面的黄油一样擀成长方形片状。

4用面团包裹冷藏过的黄油，完全包起来，像叠被子那样叠起来。

5放入冰箱15分钟

6取出然后再次擀成片状，再次叠被子那样叠好重复叠三次，每次都要冷藏（别心急，这就是千层酥脆的奥秘。）

7然后擀成长方形切成1CM长的小块，压扁放入模具。

蛋挞水的调制：

材料：清水650g，鸡蛋500g,白糖300g，三花淡奶150ml可用牛奶代替，加白醋几滴

把东西搅拌

我用的也是海氏的打蛋器，当时送的，觉得还不错，两个打蛋头，打得很细腻，这是蛋挞馅香滑的原因。偷偷告诉大家KFC的蛋挞水是用蛋黄液加雀巢的奶粉一比一配对的。低调点。哈哈

海氏（Hauswirt）HM320打蛋器家用电动手持搅拌器 白色

把蛋挞液倒进蛋挞皮里面，进烤箱，上火200°C，下火220°C，上下火不同是关键，下火温度高一点对于蛋挞皮的脆至关重要。

家里用的也是海氏的，唉，有广告嫌疑，主要是它们家的厨师机给了我信心，我用烤箱用的温度计放里面它的温控还是很准的，这个烤箱有上下独立控温，这一点对于蛋挞来说很重要，你的蛋挞脆不脆，有没有初恋的感觉，关键就在这。

海氏（Hauswirt）电烤箱智能家用多功能40L独立控温HO-40E 带热风循环

今天就到这了，有时间大家交流下烘焙经验。