重庆酸辣粉，这酸爽、吃得那叫一个痛快！

摘要：重庆人爱吃辣，就连吃个早餐（俗称“过早”）都得加辣，一碗又酸又辣的酸辣粉可是让重庆人欲罢不能，喉咙着火，鼻涕直流，吃得直呼过瘾呐！

重庆人爱吃辣，就连吃个早餐（俗称“过早”）都得加辣，一碗又酸又辣的酸辣粉可是让重庆人欲罢不能，喉咙着火，鼻涕直流，吃得直呼过瘾呐！

酸辣口儿的东西多了去了，为何这酸辣粉如此受欢迎呢？

下面就由我来揭开众人心中的疑惑：

一、主粉丝

“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，手工制作的主粉由红薯、豌豆、淀粉为主要原料，然后由农家采用传统手工漏制。所以这面吃起来啊，劲道弹牙、呲溜爽滑。

二、味型口感

酸辣粉的调配料，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，因此、酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。

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酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。

三、浇臊和配料

传统意义上的重庆酸辣粉，唯一的浇臊是肉臊子或叫肉末，再加入烂炖的豌豆、绿豆芽，酸菜、口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。

还有其他增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。

更好的提升口味、香型的层次，避免口感单调。

正是由于重庆酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。因此获得“天下第一粉”之美名。

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