只有这碗茶泡饭，才能根治愈你多年的失眠！

‖‖—‖日本的茶泡饭‖—‖‖

日本的茶泡饭受到许多人的欢迎，不仅是日本旅游业发达，而且还受文化输出的影响。在热播日剧中《深夜食堂》中的三姐妹在深夜食堂相聚，一同吃茶泡饭的情景令人印象深刻。

听说茶泡饭是日本古代贵族和僧侣专享的奢侈品，因为那时的茶叶非常昂贵。但在现在，你打开冰箱或许就能做出一碗诱人的茶泡饭，品尝深夜里一个人的孤独~（潜台词：夜里肚子饿的时候，有剩饭吃就不错了，谁让你只有一个人~）说到茶泡饭，我想起了外婆吃茶泡饭的情景。

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‖‖—‖战国时代‖—‖‖

传说中茶泡饭的由来：战国时代，日本武士在行军作战中，用热茶泡米饭，加上佐料，即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神。其富含抗氧化剂，可以预防败血症。所以这种茶泡饭被称之为“武士之食”。因此，茶泡饭本来是贫穷或困难时，没有办法的烹调方法。然而，茶泡饭不但没有消失，反而成为日本料理中的 “家常菜”。

《红楼梦》里，贾宝玉就很喜爱茶泡饭，在第49回中有这样一段：“众人答应了，宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭, 就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了.贾母道:‘我知道你们今儿又有事情,连饭也不顾吃了。

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‖‖—‖北大路鲁山人‖—‖‖

直到我看到日本全才艺术家北大路鲁山人谈论料理的这么一席话：料理不仅有贫富之差，还一定要考虑到因年龄不同，喜好也会不一样。所以说很难有让全家人都喜爱的料理，不分年龄只考虑嗜好，是不可能让所有人都满足的。好的料理，没有长年培养的习惯，也是不可能吃出好吃的。总之就是要跟自己的身体好好谈谈，应该知道自己的身体那时最想要什么。鳗鱼好，还是牛肉好，或者腌萝卜茶泡饭好，只要根据当时的身体状态吃想吃的，自然就会感到好吃。可是有时见到有人不这样根据自然规律做，而是觉得“贵的似乎好吃”、“不想吃便宜的”，去选择吃什么，抱这样的想法选吃茶泡饭值得商榷。如果能让想吃茶泡饭的肉体吃到自己想吃的茶泡饭，那肯定幸福至极。也可以说这就是营养本位。这种理论不仅限于茶泡饭，什么场合都适用。

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北大路鲁山人（Kitaoji Rosanjin，1883-1959），本名房次郎，日本著名全才艺术家。自学成材，拥有美食家、厨师、书法家、画家、陶艺师、漆艺家、篆刻家、散文家等各种不同面孔，日本国宝级人物。对美的追求是北大路鲁山人毕生的信念，他将艺术和美的意识引入饮食领域，创造了日本饮食独有的文化。以前心哥问我，你为什么喜欢喝茶？当时我脱口而出说，好喝啊！他笑了，说，好喝没有标准，这和鲁山人的理念其实不谋而合的，好吃好喝，其实都没有标准的。他人觉得好喝，你并不觉得。或者此时你觉得好喝，彼时也未必只能说尽量顺应自己身体的召唤，或者自己的习惯。想喝绿茶的时候喝绿茶，想喝红茶的时候喝红茶今天既然提到了茶泡饭，那么我就顺便说说鲁山人关于《金枪鱼茶泡饭》是怎么说的吧

（文章引自根据鲁山人生平零散文字整理的《日本味道》，据译者序言，鲁山人“追求返璞归真，译者在翻译时，尽量忠实原文。希望读者能从这些拙朴淡泊的字里行间，看到一个终生追求美食，我行我素，孤高独善的鲁山人来。”故本文原文引用，无修改，望周知）。

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‖‖—‖茶泡饭用的米饭‖—‖‖

米饭最不应该的是太软，黏糊糊的那种。像做寿司那样的米饭最好。刚蒸好的米饭不行，稍微放凉一些好。茶泡饭虽然不能一概而论，但鱼肉茶泡饭绝对不能用冷米饭。

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‖‖—‖沏茶的方法‖—‖‖

米饭上浇的茶用粗茶不好吃，只能用煎茶。需要煎茶的香味和苦味。浇上稍微浓一些的茶，味道才调和。茶要是太淡就不好吃。所以说用上等茶末最好。茶末的取法大家都知道，要用茶末专用的小茶勺。这种小茶勺是寿司店用的，用这小茶勺舀一勺茶末放到寿司店用的粗网笊篱里水洗一下。因为茶末都是把茶叶梗收集起来的，算是茶渣，所以夹杂有灰土等。应该洗掉这些，所以把茶末放到笊篱中用水洗，把脏东西洗出来，水变成乳白色。倒掉脏水，给笊篱的茶末加开水。加开水的时候一点儿一点儿倒进去茶就会浓，如果一下倒进去茶会淡。调整加开水的快慢，可以自由自在调节茶的浓淡，但是不论用抹茶还是煎茶，都用最上等的是好吃的秘诀。若茶不好，茶泡饭中总会令人觉得有怪味，不好吃，总之，茶如果不好的话，那就没有做茶泡饭的意义。

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‖‖—‖茶泡饭用的金枪鱼 ‖—‖‖

那么，茶泡饭用什么金枪鱼呢？黑金枪鱼最好，黑金枪鱼就是一般的寿司店用的那种金枪鱼。金枪鱼的toro（鱼腹），那种发白肥腻的部分受人喜爱。四十岁以前的男人一般喜欢这肥腻的部分，超过四十岁后，一般慢慢就不喜欢油腻的了。做茶泡饭的金枪鱼，大toro、中toro、瘦肉都可以，只要选自己喜爱的就行了。不肥腻的瘦肉有瘦肉部分的美味，肥腻的部分有肥腻toro的美味。只要选用上等金枪鱼，然后选用自己喜爱的部位就没有问题

除黑金枪鱼以外，还有旗鱼金枪鱼、黄鳍金枪鱼等。用这些做茶泡饭也不会有错。但是黄鳍金枪鱼、旗鱼金枪鱼等脂肪比较少，喜欢肥肉的人可能会感到不够味。给老人或者女人反而最好。反正都可以尝试一下，各自根据自己的嗜好用哪种都行。

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‖‖—‖茶泡饭的做法‖—‖‖

给碗里添米饭时，虽然也要看饥饱，但若想吃豪华的茶泡饭的话，米饭就应该少。添的米饭太多，茶就放不多了。劳动人民吃茶泡饭觉得饭多茶少好吃，所以要用大碗。但讲究的人吃的茶泡饭，饭少茶多才好吃。饭多的茶泡饭用粗茶好，饭少的茶泡饭用煎茶好，饭只添半碗，或者更少，然后平铺三片金枪鱼的生鱼片在上面，浇上适量的酱油，再给金枪鱼片旁边放一小撮萝卜泥，在平铺的金枪鱼上，从边上开始，透过放着茶末的茶漏，徐徐浇热开水。从金枪鱼一边均等地浇上茶水，金枪鱼上面会有些变白。茶一直沏到米饭全部被透明的茶水淹没，上边的金枪鱼也浸泡到茶水中，然后用筷子把金枪鱼轻轻按进米饭，还是红色的背面也就变白了。透明的茶水淹没，上边的金枪鱼也浸泡到茶水中。

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然后用筷子把金枪鱼轻轻按进米饭，还是红色的背面也就变白了。透明的茶水也变成乳白色，酱油搅匀后，茶水就会浑浊起来。金枪鱼的细腻的油分浮到茶上，把萝卜泥也搅匀，最后添上一点儿山葵泥，茶泡饭本来的香味终于充满了饭碗，金枪鱼如果烫成半熟，就会失去金枪鱼本来的美味，口味重的人，这样的时候应把饭碗盖上，静静地放一会儿，等里边充满香味后，按口味调整好茶泡饭的浓淡，再大口大口地吃。

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要说哪一种好，我还是觉得不盖碗盖的茶泡饭茶味浓郁，茶水滚烫，金枪鱼烫得恰到好处，非常好吃，而盖碗盖的茶泡饭，米饭会泡得太软。如果金枪鱼再被烫得过熟了，就更是糟蹋了茶泡饭。不喜欢金枪鱼生鱼片的人那也没办法，其实前一种茶泡饭最好，这种茶泡饭不需要其他任何配菜，最后只要再加一片咸菜，满足奢侈味觉的需求即可，金枪鱼茶泡饭上放的山葵泥，如果在沏茶水以前就放到碗中的话，呛味就被开水冲掉了。茶水浇上，最后放进一点儿再吃，才能吃到山葵泥的呛味。

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