紫砂壶泡茶，用什么水是最好的？

泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾再《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，将水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”

我国泉水（即山水）资源极为丰富。其中比较著名的就有百余处之多，镇江中冷泉，苏州观音泉，无锡惠山泉，杭州虎跑泉和济南趵突泉，号称中国五大名泉。

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泡茶须讲究用水，但是随着现代社会的快速发展，我们的水源日益破坏，泛称的“活水”也因受到污染而变差，科学家们认为最好使用“软水”来泡茶。

什么是“软水”，首先我们应该清楚“硬水”。硬水一般指含有较多可溶性、钙镁化物的水，其并不对健康造成直接危害。水的硬度会影响茶的有效成分的溶解度，硬水含矿物质高，茶叶中的有效成分溶解度低，因此茶味淡。

而“软水”即含适量矿物质和微量元素的水，而不是含过多钙镁的水，并且水分子团小，PH值接近中性，不含低分子有机物和重金属的水。

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用这样的水泡茶是毫无问题的，因为这样的水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用，对人体血脂、免疫功能、肾功能等有降低或促进的作用。现今泡茶用水，只有用自来水最为实际可行，然后自来水中的各种杂质显然也会影响茶水的质量。

网上也有一些说法，讲自来水搁置一段时间，就会祛除水中的杂味，其实也是不对的。搁置过的自来水，其溶于水中的氯气在散失的同时，溶解在水中的大量空气也散失了。

失去空气的水，不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象，水色暗沉，也失去了茶叶应有的香味。而且，放置过的水并不能消除来自于水中的低分子有机物和重金属、细菌等物质。

此外，某种程度而言，矿泉水也和搁置的水一样，缺少空气，有的矿泉水矿物质含量偏高，有的偏低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，研究表明，淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有过多的钙镁化合物，就更不适宜泡茶了。另外煮沸过久的或者二度烧开的水，也是缺少空气的，水温低的水，也是不适宜泡茶的。

综上而言，泡茶从器皿到茶叶，乃至到水的使用都是充满学问的，在追求健康的大环境下，泡茶用低矿物质的矿泉水，山泉水和古井水都是不错的选择，可以因地不同各取所需。

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