发现世界之鲜，西班牙的传奇火腿伊比利

第一次知道西班牙是在三毛的书里，再就是一个名叫荷西的大胡子西班牙人。三毛用她的笔描绘了她的生活给我们看，我们从她的经历中看到了外面广阔的世界，触到了不知道被埋在心里多深的自由，也看到了撒哈拉沙漠和西班牙，知道了这个世界是圆不是方，人类社会神秘又有趣。而西班牙伊比利火腿世界闻名，是西班牙饮食文化中的“国粹”，该是好好了解一番的，既能开拓眼界，又能满足吃货之欲，何乐不为。

西班牙伊比利火腿是由埃斯特雷马杜拉自治区特有的猪种制成，并且完全是高温风干后再用蜡封上，几乎所有的脂肪都在高温风干的过程中变成油流了出来，可以算是低胆固醇的食物。伊比利(Iberico)火腿贵为欧洲九大传奇食材之一，比意大利的Parma Ham要闻名且昂贵。在西班牙，上好的伊比利火腿是用来单吃配酒的，做菜时十分讲究，要切得很薄，每片都近乎透明，吃的时候可以用手捏食，然后将整片放入口中慢慢咀嚼，食后有一种绵长绕口不绝的醇香在口中长留。

西班牙位于欧洲西南部的伊比利亚半岛，是一个君主立宪制国家。地处欧洲与非洲的交界处，西邻葡萄牙，北濒比斯开湾，东北部与法国及安道尔接壤，南隔直布罗陀海峡与非洲的摩洛哥相望，领土还包括地中海中的巴利阿群岛，大西洋的加那利群岛及非洲的休达和梅利利亚。多山地形，总面积505925平方公里，海岸线长约7800公里。

西班牙的人民热情奔放，他们喜欢斗牛、喜欢足球、喜欢弗拉门戈舞，伊比利火腿的制作方法简单、原始、自然，比起许多其他肉制品，它的制作几乎只能用粗糙来形容，但这却很符合西班牙粗犷的民风。伊比利火腿在这种粗略的制作中发展出几乎可以说是上天恩赐的、无可比拟的香气和口感，它的制作时间一般为2至3年，制作流程复杂漫长，让岁月沉淀成美好的存在。

制作方法：

腌制

猪只屠宰后，后腿卸下，因为油脂很厚，所以修去靠近猪臀部位的皮成V字型，V字尖端朝臀部，盐腌时味道才进得去。接着就以粗海盐进行腌制，猪腿以很多的粗海盐覆盖腌制约十四天，腌制时间以猪的重量、气候决定，并且期间内要定时翻动，海拔高一点的产区盐可以用少一点，之后火腿要洗净，再放在低温的储藏室（6-8℃）四至六星期，肉质才会干燥稳定下来，此时才是熟成期的开始，火腿要被吊挂在通风的干燥室进行熟成。

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低温熟成

春天时气温升高时，火腿的甜味在此时开始发展出来，此时是当地人称为sweating的阶段，整个风干熟成期间，火腿会失去约三分之一的重量，并且孕育出伊比利火腿特有的香味，此时就要进行最后的低温熟成阶段bodegas，总共经过约十四个月才完成，在这个时候火腿会开始“长霉”，这种霉菌又会再为火腿加上新的味道。低温熟成阶段是在温度低湿度高的地窖中进行的。 西班牙伊比利火腿放置三年左右方可食用。

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